La Chaine des Rotisseurs degusta el alma mediterránea de Evelina

• El restaurante de Maycoll Calderón abrió sus puertas con un menú que revive sabores y memorias

Puerto Vallarta, Jalisco.-

En el corazón de la Zona Romántica, el restaurante Evelina se vistió de gala para recibir a los distinguidos miembros de la Chaine des Rôtisseurs, en lo que significó el último encuentro de la temporada antes de la pausa estival. La cita, que retomará actividades en octubre próximo, no solo fue un festín para el paladar, sino una celebración del reencuentro entre expertos gourmands que, animadamente, intercambiaron impresiones en un ambiente de cálida camaradería.

El anfitrión de la velada, Fabrizio Frías, presentó como primicia este menú mediterráneo diseñado para que los cófrades conocieran la nueva propuesta del chef propietario Maycoll Calderón, venezolano de origen, pero con un corazón culinario claramente volcado hacia las costas de Italia y el Mediterráneo. Acompañado de su esposa Marifer, Calderón ha concebido Evelina como un homenaje a las pastas caseras, pizzas de autor y los vegetales más emblemáticos de la región, como alcachofas y aceitunas.

Un menú que es un viaje en el tiempo

La velada comenzó con un cremoso hummus que anticipó la intensidad de los sabores por venir. Pero el plato que robó suspiros y avivó memorias fue la pizza emblemática de aguacate, una creación que el propio Fabrizio Frías confesó conocer desde hace dos décadas: “Hace 20 años la probé en el restaurante St. Regis, en México, es exactamente igual a aquella. Era un sueño volver a sentir ese sabor”.

Le siguió un hamachi recién llegado de Ensenada, que evidenció el compromiso del restaurante con los insumos frescos y de calidad. La carta continuó con una pasta parpadelle acompañada de un sublime osobuco, y un plato fuerte de pesca con una delicada salsa blanca de albahaca. El broche de oro lo puso un brioche esponjoso —“que se hace en la boca como si fuera una nube”, describieron los comensales—, bañado en miel y otros acentos dulces que ya es considerado uno de los mejores postres de la bahía.

Una despedida hasta octubre

Entre copas y conversaciones, los miembros de la Chaine des Rotisseurs no ocultaron su alegría por encontrarse una vez más, agradeciendo la hospitalidad de Evelina y la visión de un chef venezolano que, con su cocina mediterránea, ha logrado construir un rincón de Italia en la Zona Romántica. “Este es un lugar donde las pastas se hacen en casa, las pizzas tienen historia y cada bocado invita a la charla y el reencuentro”, concluyó Frías, mientras los asistentes se despedían con la promesa de volver en octubre, cuando la Chaine retome sus actividades con nuevos brindis y descubrimientos.