Excelsa Mesa del Chef en La Leche
- Darren Walsh, Fernanda Covarrubias, Nacho y Poncho Cadena prepararon un menú sorprendente y delicioso
Por: Miguel Ángel Ocaña Reyes
Eximia resultó la Noche del Chef presentada en La Leche con motivo del Festival Gourmet Internacional, en la que los chefs Darren Walsh, Fernanda Covarrubias, Nacho y Poncho Cadena prepararon un menú sorprendente y delicioso.
Bajo el lema “Sensualmente provocativo, sutilmente extravagante”, el chef Nacho Cadena preparó una Mesa del Chef que lució por su sencilla elegancia en un espacio ideal para degustar cada platillo y copa de vino en un ambiente preparado especialmente para la ocasión.
Tras una cordial bienvenida de parte de Nacho Cadena, los comensales atendieron las recomendaciones de los sommelieres Marcos Flores y Mónica Cazadey, quienes a lo largo de la cena maridaron cada uno de los platillos con exquisitas selecciones de vinos.
En la cocina, los encargados de preparar los platillos con total dedicación y cuidado fueron el afamado chef Darren Walsh y la chef Fernanda Covarrubias, quienes comandaron la cocina con agilidad y precisión milimétrica en la preparación de cada uno de los platos presentados.
La cena abrió con unos delicados amouse bouche, sopecitos con escamoles en mantequilla y perejil, con aguacate, hojitas de espinacas, salsa de frijol negro y polvo de chapulines.
Más tarde como ensalada se presentaron betabeles baby orgánicos ahumados en paja con mouse de queso de cabra orgánlco y jelly de ‘l vinagreta de mastuerzo que prepararon el paladar para un primer platillo espectacular.
Destacó durante la cena el excelente servicio que se caracterizó por su orden y armonía al momento de presentar un chile en nogada acompañado de tarta de res, aceite de humo, esferificación de durazno, aire de chile poblano, vidrio de granada y salsa de nogada orgánica.
El siguiente platillo, 2 temperaturas 2 sabores consistió de molleja de ternera a las brasas, encurtido de camarón y verduras verdes con vinagreta de mostaza, que dio paso a un pulpo a las brasas, emulsión de chile guajillo y cacahuate, aire de papas y alioli de chile güero.
Más tarde se presentó el plato de restauración consistente de carrillera y lengua de res en vino tinto, morillas frescas del Altiplano y perlas de papa.
Para finalizar se ofreció como postre un perla negra previo a una serie de petite fours que cerraron una cena excelsa que mereció la felicitación de los comensales hacia los chefs invitados.
- 1. Fernanda Covarrubias, Darren Walsh, Citlalli Ávalos, Nacho Cadena y Manuel Deschams, satisfechos con la Mesa del Chef
- Sencilla, sobria y elegante la presentación de la Mesa del Chef
- Nacho Cadena, Fernanda Covarrubias y Darren Walsh cuidaron el más mínimo detalle en la cocina
- Perla Arellano, Evie Featherstone, Stuart Featherstone y Gabriel Igartúa degustaron cada platillo
- Marcos Flores invitó a los comensales a saborear el vino elegido para cada platillo
- El servicio presentó cada uno de los platillos con gran orden y armonía
- Darren Walsh hizo la preparación final en cada platillo, en la gráfica con Alejandra Cornejo
- Cada platillo fue un regalo a la vista y al paladar
- Marcos Flores y Mónica Cazadey, de la Asociación de Sommelieres de México