Los garbanzos y sus múltiples beneficios para la salud

Los garbanzos son una leguminosa con gran contenido de proteína vegetal, ricos en fibra soluble, suaves, con sabor delicado, que se pueden preparar en ensaladas, pastas, untables, sopas o postres, también en forma de harina para preparar panes, pasteles y masas.

Los garbanzos proporcionan múltiples beneficios para la salud. Por su alto contenido de fibra, ayudan a disminuir la absorción de grasas de los alimentos en el intestino, equilibrando los niveles de colesterol en la sangre y previniendo enfermedades cardiovasculares. Contienen zinc y vitamina E, nutrientes con acción antioxidante que protegen y fortalecen las células del sistema inmunológico. Son ricos en proteína, promoviendo el aumento de la masa muscular. Ayudan a mejorar el estado de ánimo por su contenido de triptófano, un aminoácido que estimula la producción de hormonas que regulan el placer. Tienen hierro y ácido fólico, nutrientes importantes para la formación de células sanguíneas, siendo una excelente opción para prevenir la anemia. Contienen calcio, fósforo y magnesio, minerales esenciales que fortalecen la salud de los huesos.

Son leguminosas de bajo índice glucémico que favorecen la pérdida de peso y gracias a su contenido de fibra y proteína aumentan la sensación de saciedad. Contienen saponinas y flavonoides, compuestos bioactivos con acción antioxidante que estimulan el sistema inmunológico, combatiendo los radicales libres y ayudando a prevenir el desarrollo de cáncer de intestino y mama. Gracias a la lecitina, ayudan a controlar el colesterol malo y los triglicéridos. Tienen una fibra soluble llamada rafinosa, un tipo de oligosacárido que fermenta en el colon gracias a la bacteria beneficiosa bifidobacterium, mejorando la flora intestinal. Es preventivo de enfermedades en el hígado. Aporta minerales como potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro, así como vitaminas del complejo B. Por su contenido de zinc, ayudan a mejorar la memoria.

El garbanzo no debe consumirse en exceso por su gran cantidad de carbohidratos, por lo que debe ser incluido en una alimentación balanceada. Un consejo práctico es dejarlos en remojo una noche antes de su preparación con una pizca de bicarbonato, lavar y enjuagar.