“Me satisface hacer feliz a la gente con mis platillos” Chef Yusuke Kougure

Por: Miguel Ángel Ocaña Reyes

 

Originario de Sapporo Japón, Yusuke Kougure estudió gastronomía a los 19 años, producto de la buena impresión que le dejó un maestro japonés que le dio trabajo a los 14, desde entonces quedó encantado con la cocina y todas sus posibilidades de creación.

 

Amante de la libertad, el chef Yusuke se dedicó en cuerpo y alma a aprender los secretos de la cocina japonesa hasta dominar un arte milenario, que le dio la posibilidad de empezar a viajar para satisfacer su curiosidad de conocer gente y experimentar nuevos retos en su vida. Su peregrinar lo llevó a Estados Unidos donde trabajó en ciudades como Nueva York o en estados como Texas, sin embargo, cuando llegó a México quedó cautivado y desde hace diez años se dedica a hacer presentaciones en televisión y asesorías a diversos restaurantes.

 

En días pasados visitó Puerto Vallarta para ofrecer una cena tradicional japonesa en el restaurante Yerbabuena, donde ofreció una exquisita degustación en la que preparó Sashimi surtido y rollos de atún, entre otros patillos típicos del país del sol naciente. En entrevista comparte su visión de la cocina.

 

¿Qué es fundamental en la cocina para un chef?

En el trabajo de nosotros es muy importante tener estar siempre bien, por ejemplo, si estoy triste, salen mis platos tristes, y eso lo percibe la gente, lo siente, entonces nuestro principio es ser profesionales, debemos estar siempre de un humor óptimo, bien para presentar buenos platillos.

 

¿Tienes algún ritual antes de cocinar?

Antes de salir de mi casa a trabajar, me tomo cinco minutos para meditar.

 

¿Dónde trabajas actualmente?

Estoy trabajando en demostraciones y asesorías a restaurantes, y tengo la misión de venir a capacitar a los cocineros en Punta de Mita, y como conozco al dueño de Yerbabuena me invitó a hacer una cena especial en Puerto Vallarta.

 

¿Cuándo te iniciaste en la cocina?

Me inicié hace los 14 años cuando tenía 21 años en Sapporo Japón al terminar de estudiar gastronomía.

 

¿Tuviste alguna influencia familiar para dedicarte a la cocina?

No, en mi familia todos son pintores, están relacionados con el arte.

 

¿Como te iniciaste en la cocina?

Me encontré un chef y me encantó cómo trabajaba, entonces decidí ser como él, fui a pedirle una oportunidad a su trabajo.

 

¿Qué te apasionó de la cocina?

Me gusta ver contenta a la gente cuando prueba los platillos, me satisface hacer feliz a la gente con mis platillos

 

¿Un chef nace o se hace?

Un chef nace

 

¿Cómo te describes como chef?

 

Soy un hombre libre, para poder cocinar tienes que ser libre, libre para poder crear, para imaginar nuevos platillos, me gusta conocer mucha gente para conocer nuevas cosas.

 

¿Cuándo sales de Japón?

Desde que tenía 14 años estoy viajando.

 

¿Qué te llamó la atención de la cocina?

Me gusta trabajar en la barra de sushi, directamente con la gente, porque quiero que vean cómo cocino, tener la cercanía y el contacto con la gente es algo que disfruto mucho, es como entrar en confianza con la gente al momento de prepararle su platillo, eso es lo que me gusta.

 

¿Mantienes la tradición de la cocina japonesa en tus platillos?

Sí, es una manera de dar a conocer mi cultura y para compartir con la gente, con los cocineros de México, y cuando les enseño, también aprendo de ellos también.

 

¿Qué no te gusta que le hagan a los platillos japoneses?

Que le pongan frutas al sushi, que le pongan queso, tampoco me gusta que le pongan aguacate al sushi, ni plátano, eso no me gusta.

 

¿En qué ciudades has cocinado?

He estado en el Distrito Federal, Cancún, Chihuahua, Ciudad Juárez, Texas, Guadalajara, Monterrey y en Punta de Mita

 

¿Qué productos mexicanos te gusta utilizar para cocinar?

Los chiles, los ocupo mucho, también el pescado mexicano me gusta usarlo, también he usado algunas plantas y especias.

 

¿Qué pescado te ha gustado más?

En la bahía el huachinango me encanta, y en Ensenada el atún aleta azul y las conchas, la almeja generosa vida de Ensenada.

 

¿Cuántos restaurantes has preparado en México?

Muchos, he inaugurado 12 restaurantes japoneses en México

 

¿Qué te pareció Estados Unidos?

Me tocó cocinar en Nueva York si me gustó, pero me gusta más México.

 

¿Cuál es tu mayor reto en la cocina?

Todo en la cocina es un reto

 

¿Como te gustaría ser recordado?

No sé, no importa que sea famoso, eso no me importa, quiero que donde vaya viajando, me gustaría que me siguieran a comer, me ha tocado mucho que hay personas que una vez que fui a cocinar a ciudad Juárez, un cliente de Miami fue exclusivamente a ciudad Juárez a comer y se regresó ese mismo día, eso es muy satisfactorio para mí, porque sé que mi cocina les gusta.

 

¿Qué le quieres aportar a la cocina?

Todo de mí.