Salmonella (no tifoidea)

La salmonelosis es una de las principales causas de enfermedades diarreicas. La mayoría de las veces la enfermedad suele ser leve o espontánea, pero en otros casos puede ser mortal y depende de los factores propios de la persona y del serotipo de la bacteria.

La resistencia a los antimicrobianos hace más difícil su manejo médico, ya que han aparecido algunos serotipos resistentes a ellos, afectando la cadena alimenticia. Por lo que se recomiendan buenas prácticas higiénico-dietéticas, así como la cocción completa de los alimentos.

La carga de las enfermedades de transmisión alimentaria es considerable cada año. Aproximadamente 1 de cada 10 personas contrae la enfermedad. Estas pueden ser graves cuando afectan a edades extremas de la vida.

Cuadro clínico

Fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas y, a veces, vómitos. Inician entre 6 y 72 horas después de la ingesta de alimentos contaminados y duran entre 2 y 7 días. La mayoría de estos síntomas se curan solos o son autolimitados, pero cuando afectan a personas en edades extremas y con algún grado de inmunocompromiso, son peligrosos.

Los grandes brotes suelen llamar la atención de los medios informativos, pero entre el 60 y el 80 % de los casos no se registran como parte de un brote conocido y se clasifican como esporádicos.

Fuentes y transmisión

Animales domésticos y salvajes, prevalentes en animales comestibles como las aves de corral, los porcinos y vacunos; algunas mascotas como gatos, perros, pájaros y reptiles como las tortugas.

Las salmonelas pueden atravesar toda la cadena alimenticia, desde los lienzos para animales y la producción primaria, hasta los hogares, o los establecimientos e instituciones de servicios de comidas.

Por lo general, las personas contraen la salmonelosis a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal (principalmente huevos, carne, aves de corral y leche).

Otro método de transmisión es entre personas por vía fecal-oral.

Las mascotas son otra fuente de transmisión. Estos animales no presentan signos de enfermedad.

Tratamiento

Reposición de electrolitos orales o endovenosos.

Métodos de prevención

Medidas de control en todas las etapas de la cadena alimenticia, desde la producción, elaboración, fabricación y preparación de los alimentos en los establecimientos y en el hogar; supervisión del contacto entre lactantes, niños pequeños y mascotas.