El pulled pork
Por: Chef Antonio Reyna
El platillo que vamos a cocinar hoy es un clásico de la gastronomía de Estados Unidos: el famoso pulled pork, que significa cerdo desmenuzado.
El pulled pork es un platillo que me encanta por ser tan jugoso a más no poder. Si gustas, puedes prepararlo ahumado, siempre y cuando cuentes con el equipo adecuado; pero hoy lo prepararemos en el horno de casa.
El pulled pork se elabora con carne de cerdo bien condimentada y se usa para sándwiches —con pan bollo— o también para tacos.
Para su preparación podemos emplear diferentes cortes de cerdo, pero yo recomiendo usar la cabeza del lomo, que es la más preferida para este tipo de platillos.
Los ingredientes son los siguientes:
- 1 kg de cabeza de lomo de cerdo
- 1 cucharada cafetera de paprika en polvo
- 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
- 1 cucharada cafetera de orégano tostado y molido
- 1 cucharada cafetera de jengibre fresco picado fino
- 1 cucharada cafetera de ajo en polvo
- 1 cucharada cafetera de tomillo fresco picado fino
- ½ cucharada cafetera de comino molido
- Sal y pimienta recién molidas al gusto
- 300 g de cebolla blanca fileteada
- 20 g de ajos picados
- Aceite de oliva extra virgen
Procedimiento:
¿Cómo hacer el pulled pork? Primero, untamos con aceite de oliva la cabeza de lomo de cerdo (bien descongelada) y la cubrimos por completo.
Luego mezclamos todas las especias y untamos con ellas toda la pieza de cerdo. Después la colocamos en una bandeja para hornear, sobre una cama de cebolla fileteada y ajo picado.
Cubrimos todo con papel aluminio y metemos al horno durante cuatro horas a 150 °C.
Pasado ese tiempo, retiramos el papel aluminio y volvemos a hornear por una hora más para que se dore la parte exterior de la carne.
Retiramos del horno y dejamos reposar unos 20 minutos. Después ya podemos desmenuzar esta pieza de pulled pork, que tiene unos aromas espectaculares. Una delicia.
Ahora sí: calentamos el pan bollo —preferentemente de tipo brioche—, lo rellenamos con este pulled pork y a disfrutar. Comparta esta receta con sus familiares y amigos. Soy el chef Antonio Reyna. Cocinar es un placer. Los espero para la próxima.