“Ya toca crear conciencia de la forma de alimentarnos”

Este viernes primero de julio, se realiza en la ciudad de México el concurso TROPHEE PASSION, organizado por el Vatel Club México, para lo cual el chef Antonio Reyna, Vicepresidente del organismo en Puerto Vallarta trabaja en equipo como coach con el chef  Eduardo Estrella, con quien prepara un menú en el que utilizarán productos mexicanos que serán integrados en platillos tradicionales franceses.

En entrevista, el chef  Antonio Reyna comparte la emoción que representa esta experiencia, su inamovible deseo de ganar, y la nueva visión de la cocina en la que lo importante es ser conscientes de la forma de alimentarnos

¿Qué representa este concurso?

Estamos muy emocionados, estamos participando en conjunto con el chef Eduardo Estrella, este concurso es en equipo, se trata de cocinar con ingredientes mexicanos platillos al estilo francés, representa un reto muy importante por los alcances que puede llegar a tener.

¿En qué consiste el concurso en el que van a participar?

Tenemos que realizar un menú de tres tiempos, pero antes que nada te quiero comentar que sí estamos bastante emocionados, muy orgullosos, porque para estar dentro de este gran concurso, fuimos afortunados de ser los cuatro seleccionados que fuimos a la final de todos los que se inscribieron al concurso, solo quedaron seleccionados cuatro equipos, y nosotros estamos en ese grupo, lo cual nos emociona y vamos con todo, porque si ganamos el primer lugar, que seguro lo vamos a hacer, vamos a representar a México en Francia en el concurso que se va a llevar a cabo en el 2023.

Los platillos ya están bien estructurados, el chef yucateco Eduardo Estrella, quien radica en Mérida donde tiene su restaurante Kraken, estuvo de visita a Puerto Vallarta para entrenar esos platos en conjunto conmigo, y ya tenemos bien definido lo que vamos a hacer, porque la emoción y la pasión nos mueve, nos llena de alegría, pero también de mucho compromiso, porque la gastronomía es algo serio, es algo que nos representa como personas, y en este caso también una vez que representaremos México, también es con gran orgullo.

¿Qué condiciones tienen para preparar los platillos?

Los platillos que vamos a preparar están basados en  las políticas y los lineamientos del concurso, los cuales nos marca un primer tiempo, en el cual debemos incluir en ese platillo, la lenteja, el arroz blanco, y el arroz negro, de ahí nosotros construir un plato de primer tiempo, una entrada. El segundo platillo, el plato fuerte, es un filete de res Wellington, un platillo muy famoso, tradicional de la cocina francesa, nosotros lo vamos a hacer con ingredientes mexicanos para dar a conocer también la bonita gastronomía que tenemos acá en México. El postre consiste en un parfait, que en español significa perfección, es un parfait de café con chocolate, y como base pera y piña, entonces usando esos elementos más los que le agreguemos nosotros, complementaremos también un postre muy rico

¿Agregar los ingredientes fue una iniciativa propia?

Es una iniciativa propia, pero también es parte del talento y de fomentar y dar a conocer los ingredientes y el valor de la gastronomía mexicana que se tiene ante el mundo.

¿Utilizarán los recados yucatecos?

Sí, vamos a dar a conocer productos de Yucatán con todo ese talento que tiene el chef Eduardo Estrella, vamos a llevar recado negro, recado blanco, naranja agria, y algunos productos también de esta región, entre ellos voy a llevar una raicilla para dar un toque especial a los platillos.

¿Es un concurso entre profesionales?

Sí, enteramente es a nivel profesional, para lo cual fue dirigido a chefs ejecutivos que estemos inscritos en el Vatel Club México, en conjunto con la Academia Culinaria de Francia, lo hacen año con año, además de este concurso hay otras competencias en las mismas fechas, pero a nosotros nos emociona mucho este por el que vamos, se llama TROPHEE PASSION, y vamos a ganar porque queremos estar en Francia representando a México.

¿La competencia en Francia será con los mejores del mundo?

Absolutamente, la competencia en Francia tiene participantes de otros países, quizás tres o cuatro de los mejores del mundo, y estaremos preparados para ganar a nivel mundial.

¿Ya muchos concursos recorridos?

Al inicio de mi trayectoria profesional siempre me ha gustado estar muy enfocado en las competencias, porque esto ayuda a la formación de cada uno de los cocineros, despierta mucha creatividad, explotas todo el talento que tienes, compartes ideas con otros competidores, te genera una experiencia maravillosa, hay mucha disciplina, mucha exigencia, y también hay muchas emociones que se juntan, y manejar el temple ante cualquier situación de felicidad o cualquier emoción, siempre es importante, mayormente para nosotos los cocineros, porque sí nos toca vivir el día a día con emociones distintas, y solucionar cada problema, cada crisis, que se tiene que resolver de la forma más positiva siempre.

¿Ya van bien mentalizados?

Sí, muy mentalizados, nos comunicamos muy bien, creo que me comunico más con el chef Eduardo Estrella que con mi esposa (sonríe divertido), pero en cada momento estamos platicando para que no se nos pase nada, que no se nos olvide nada, pero sí va a ser un súper evento, yo invito a los chefs profesionales a que si se quieren inscribir, se comuniquen con un servidor y lo podamos orientar para decirles cómo pueden participar en los próximos eventos.

¿Ha crecido la presencia del Vatel Club en Puerto Vallarta?

Sí, actualmente soy Vicepresidente, el Presidente es el buen amigo chef Thierry Blouet, y ha crecido bastante el grupo, comenzamos con 16 chefs, ahora somos 26 y siguen sumándose, más chefs quieren inscribirse, y justamente es ayudarlos a que se afilien, guiarlos, y buscamos que este gremio vaya creciendo con chefs que se dediquen a la industria de la gastronomía, pero que se sumen y que ayuden también a los jóvenes a desarrollarse.

¿Pertenecer a este tipo de organizaciones eleva el nivel gastronómico de donde se ubica?

Sí, cada evento nos lleva a dar a conocer productos, hace poco hicimos un evento en Majahuitas, donde hubo una reunión de 21 chefs y 13 mixólogos, donde el objetivo fue dar a conocer a la comunidad los productos, por ejemplo en ese caso los de Cabo Corrientes, y cada uno de los chefs en grupos de dos o de tres hicimos platillos dando a conocer los ingredientes que tenemos aquí en la región, fue un evento muy bonito, este evento como otros que también hemos realizado, siempre el enfoque es ese, dar a conocer los productos de la región, ayudar a los productores por el lado del campo, pero también por el lado de la pesca.

¿Es algo parecido al kilómetro cero que practica el chef Nicolás Cano en San Sebastián del Oeste?

Sí, es una cocina fresca, y además a estas alturas de la vida, con tantas situaciones que nos ha tocado vivir, ejemplo, la pandemia la conocemos todos, yo creo que ya toca crear conciencia de la forma de alimentarnos, y justamente el perfil de cada uno de los chefs es eso, dar los mejores platillos, los ingredientes más frescos, y sin tantas hormonas, sin tanto químico…

¿La tendencia es volver a lo natural?

Sí, a lo natural, a lo saludable, y eso es lo que invitamos también a todos, a que nos enfoquemos a consumir lo sano… definitivamente la responsabilidad en ese sentido es alta, nuestras manos se convierten en herramientas para hacer arte, pero también juegan un papel muy importante porque lo que hacemos va a la boca del comensal, entonces sí toca regir alta disciplina a la hora que estás preparando un platillo.