La maravillosa semillita del Ajonjolí

Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6 que ayudan a disminuir el colesterol en la sangre y controlar los niveles de glucosa en la sangre. Antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo ayudando a la prevención de enfermedades crónicas.

El ajonjolí o sésamo es originario y se cultiva principalmente en el Medio Oriente y la India. La planta del ajonjolí llegó a América a través de los africanos que la llamaban semilla de benne.

En México se cultiva de manera abundante y de gran calidad, normalmente en primavera-verano, y se puede dar en gran variedad de suelos en estados como Sinaloa, Guerrero y Michoacán.

Se dice que el ajonjolí merece ser celebrado como una joya culinaria que ha iluminado la mesa mexicana lo largo de los siglos. Existen varias variedades, pero las más comunes son los de color blanco y negro o tostado.

El ajonjolí es una semilla pequeñita de color amarillenta o dorada que se produce de manera fácil y abundante. Tiene muchos nutrientes, una buena porción contiene proteína, fibra, carbohidratos complejos y agua, una buena cantidad de calcio, fósforo, zinc, potasio y magnesio, así como grasas saludables y lecitina que es un amplio emulgente natural.

Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6 que ayudan a disminuir el colesterol en la sangre y controlar los niveles de glucosa en la sangre. Antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo ayudando a la prevención de enfermedades crónicas.

Los nutrientes ayudan limpiar el sistema digestivo, prevenir agotamiento físico y mental, así como la pérdida de memoria, combatir el estrés, la depresión y el insomnio.

El ajonjolí es muy versátil, puede utilizarse en cualquier platillo mexicano desde salsas picantes, en la preparación de moles, pipianes, o como decoración de platillos, ensaladas y panes.

Con el ajonjolí se pueden preparar galletas, panes, dulces y se pueden incluir en aderezos, licuados, jugos, yogurt, sopas, también puede utilizarse como empanizador para filetes de pescado y medallones de atún.

Leí un dicho: “Ajonjolí de todos los moles”. Esto porque puede ser utilizado de cualquier manera dando como resultado un muy buen sabor. Intentemos incluirlo de la manera que mejor nos parezca y disfrutemos de sus grandes beneficios.