Excelsa cena maridaje Manos y Magia
Miguel Ángel Ocaña Reyes
- Fernando Zárate, Fabiola Meraz, Julieth Hernández y el somnelier Ricardo Espíndola ofrecieron una magnifica propuesta
El restaurante Gaviotas del hotel Sheraton Buganvilias sigue dando de qué hablar en cuanto a propuestas gastronómicas de alto nivel, en esta ocasión presentó el concepto Manos y Magia, cena maridaje de cinco tiempos que fue un homenaje a las manos transformadoras de la cocina, en la que participaron los chefs Fernando Zárate, Fabiola Meraz, Julieth Hernández y el somnelier Ricardo Espíndola, quienes ofrecieron toda una experiencia para los sentidos.
El evento efectuado en el marco de Vinoma reunió a distinguidos gastrónomos y público conocedor que acudió a vivir esta experiencia formidable en la que el buen gusto, elegancia y exclusividad fueron la constante, dando inicio con un refinado coctel en el que se sirvieron finos canapés y bebidas ideales para preparar el paladar para una cena excepcional.
Esta cena maridaje fue el preámbulo del concepto Sabores de México que el restaurante Gaviotas está preparando para el mes de septiembre, así lo refirió Pedro Ortiz, Gerente de Alimentos y Bebidas de Sheraton Buganvilias.
“Es una exploración de los sabores de México, en donde en conjunto con Vinoma estamos haciendo una propuesta de platillos de autor con talentos locales, y en esta edición tenemos a distinguidas personalidades como la chef Fabiola Meraz, Ricardo Espíndola, uno de los sommeliers más reconocidos en México para hacer la presentación de todo el maridaje, es un preámbulo de lo que vamos a hacer en septiembre, donde vamos a tener una promoción que se va a llamar Sabores de México en el que también estamos invitando este año solamente chefs del sexo femeninos, y los anfitriones son nuestro chef patrón de Gaviotas Fernando Zárate y Julieth Hernández, nuestra chef pastelera y estaremos haciendo menús maridajes los días 7, 14, 21 y 28 de septiembre, en donde el día 14 que es previo a la celebración de nuestra Independencia, vamos juntar a todos los talentos femeninos invitados en la cocina de Gaviotas y van a hacer una propuesta muy interesante, y en fechas subsecuentes estará cada una proponiendo su propio menú.”
El concepto de la cena fue una muy interesante propuesta del chef Fernando Zárate, quien en colaboración con Fabiola Meraz, presentaron un menú consistente en un primer tiempo de un plato llamado Flor de Fantasía que a primera vista parece una rosa, sin embargo es una flor con pétalos de jícama encurtida y kampachi, emulsión de manzana verde, hinojo, xoconostle y chile manzano, cremoso de aguacate, tapioca del huerto, que se maridó con un Viña Doña Dolores, Viognier, Freixenet, Querétaro México.
El segundo tiempo fue un platillo denominado Huerto de los Deseos, platillo que reúne los alimentos representativos de México, una calabaza rellena de un parfait de hígado de pato acompañado de un douxel de escamol y calabaza. Tetela de maíz criollo, rellena de hummus de frijol negro, acompañado de jocoque, salsa verde molcajeteada con chapulines y chinicuil, que se acompañó con un Vino Blanco, Bruma, Plan B, Blanco, Chardonnay de Baja California México.
El tercer tiempo fue un Pato Disfrazado, magret de pato sellado y envuelto en chile ancho marinado en especias, salsa cremosa de nuez y almendra, coronado con emulsiones de cebolla, zanahoria y betabel caramelizado, hojas de mastuerzo, pera y durazno, mismo que se maridó a la perfección con un Sala Vivé Brut Freixenet de Querétaro.
El cuarto plato también fue magnifico, El Mago en la Mesa, cachete de res en recado negro envuelto en lengua de res confitada presentado dentro de barro cocido, como guarnición hongos silvestres a la parrilla y ensalada de nopales y leguminosas, lo acompañó un vino Villa Montefiori, Cabernet-Sangiovese 12 meses de barrica del Valle de Guadalupe México.
El pre postre fue el quinto plato, un exquisito ganache de vainilla de Papantla, compota de fresa y tomate y albahaca frita al que se nombró Ilusión del Tomate, simplemente sorprendente.
Para cerrar con broche de oro se presentó la Magia del Chocolate, una mezcla de sabores para el cambio de estación, otoño/invierno/primavera. Tableta helada de chocolate de metate, en su interior un bizcocho húmedo de chocolate y chile morita, palomitas nitro de infusión de cacao con un toque de naranja, cacahuates
garapiñados y mazapán que se acompañó con un carajillo que dejó una fantástica sensación en el paladar, cerrándose la noche con las notas del mariachi.
Fue así como esta mágica experiencia gastronómica concluyó, con el aplauso de un público complacido que reconoció con un sincero aplauso la propuesta de los chefs, el sommelier, y todo el equipo que hizo posible esta espectacular cena cuyo servicio fue impecable.
