Café des Artistes presenta el Menú Rosa
Por: Miguel Ángel Ocaña Reyes
Como parte del proyecto Ayudar es Delicioso se donará un porcentaje de las ventas a la Fundación Cáncer de Mama A.C.
Una propuesta solidaria llena de buena voluntad, pero sobre todo de originalidad y sabores deliciosos, es el Menú Rosa que presentó el Chef Thierry Blouet en Café des Artistes, con motivo del mes de la Concientización sobre el Cáncer de Mama, una iniciativa que en colaboración con la Fundación Cáncer de Mama A.C. (FUCAM) busca recaudar fondos para dar continuidad a la atención a los grupos más vulnerables de México.
En este sentido, el Chef Thierry Blouet manifestó sentirse emocionado con la preparación del Menú Rosa, el cual es una creación original exprofeso para este mes cuyo color estará presente en cada platillo y bebida que se sirva.
“Estamos muy emocionados de este menú, es la primera vez que lo hacemos, se le puso muchas ganas para lograr algo muy interesante y único, este menú es la primera vez que lo hacemos, yo no había visto esto en otro lugar, no es una copia de nada, es completamente original…”
El Menú Rosa consta de seis tiempos, en los cuales se degustará una muy interesante combinación de sabores en los que el comensal se sumergirá en una experiencia completa para los sentidos.
Para inaugurar este concierto de sabores, una entrada preciosa a la vista, un botón de rosa preparado a base de fresas y betabel fermentado, un plato que es el preludio de un banquete excepcional.
El primer tiempo es una ensalada rosa, un hummus perfumado con extracto de betabel, quinoa, verduras y ensalada de habas, chícharos y frambuesas, una divertida combinación de sabores destacándose el maridaje entre la frambuesa y los chicharos, que será complementada con hierbas orgánicas del huerto de Café des Artistes.
El segundo tiempo es una sopa de tomate blanco, extracto de la fruta con queso Mascarpone, que se sirve en una copa de vino con espuma de Jamaica, acompañada con una galleta rosa y amarilla de queso parmesano con tomate cherry.
El plato fuerte es un huachinango traslúcido al vapor en forma de vitral que va sobre una cama de mole rosa originario de Taxco Guerrero, un mole de piñones con toques de chile chipotle, canela, diferentes especias, cacahuate, almendras, nueces, caldo y pan, acompañado con un nabo confitado.
El siguiente plato tiene una presentación de fantasía, la Bailarina Rosa, una exitosa creación que vuelve del pasado transformada con un nuevo estilo, sabor y textura, postre a base de helado de cheesecake con una galleta de granola sopleteada con chocolate Ruby rosa.
Para finalizar el ágape, se sirve un Macarrón Rosa de rosas y litchis, inspirado en el macarron del chef Pierre Herme, quien creó la combinación derivado de un viaje a Egipto, creación que destaca por el aroma que deja en el paladar.
La coctelería
Cabe destacar dos cocteles también creados para la ocasión, Marea Rosa, exquisita combinación de Ginebra Bombaby, pitahaya, zarzamora y aquafaba. El segundo es Rosa Mexicano, delicada mezcla de pulpa de guayaba rosa, Maestro Dobel Blanco, limón, sal de gusano y pétalo de rosa, bebidas muy aromáticas que destacan por su exquisito equilibrio.
El Menú Rosa podrá degustarse a partir de este primero de octubre, hasta el 31 del mes, tanto en Café des Artistes como en Tuna Blanca.
